Caviar et Bourgogne Aligoté, le nouvel accord festif mets-vin
Le caviar est historiquement associé à la vodka. On dégustait d'abord le caviar, puis la vodka pour rétablir le goût, ensuite le caviar et à nouveau la vodka, l'équilibre se créait naturellement, car le caviar était très iodé.
Le caviar français est aujourd'hui l'un des plus réputés au monde pour sa qualité et Caviar de Neuvic s'illustre par l'excellence de ses protocoles d'élevage, tous situés en Nouvelle Aquitaine : esturgeons français élevés jusqu'à dix ans, faible densité de poissons par bassin, nourriture bio d'origine France et eau de la rivière filtrée exclusivement par des plantes.
Côté vin, la légende raconte que le terme aligoté vient de l'allemand "alle Götter" apparentant le Bourgogne aligoté à un breuvage divin et le Bouzeron Clos de la Fortune, qui fait partie des Monopoles de la région, est parfois appelé « la Romanée-Conti du Bouzeron ».
La boutique Caviar de Neuvic, située entre le Sénat et la place de l'Odéon, bruisse d'effervescence lorsque j'arrive, la dégustation a commencé. On m'explique le rituel, une cuillérée de caviar, puis une gorgée de Chanzy, Bourgogne de la Fortune Monopole 2016. Le caviar, peu iodé, est mis en valeur par la douceur du vin blanc, dans un équilibre original et nouveau, d'accord mets & vin.
Coffret disponible à partir du 14 novembre 2017 à la boutique Caviar de Neuvic >>
