Monsieur Amiable fabriquait de la confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie à Bar-le-Duc. Arrivé à l’aube de ses 93 printemps et pour ne pas que ce savoir-faire se perde, il se décida à vendre la maison qu’il avait fondée en 1879, à Monsieur Dutriez, dont il connaissait le sérieux et la probité depuis de longues années. Monsieur Dutriez, confiseur et grand père de l’actuelle propriétaire, acquit donc l’entreprise « A la Lorraine » avec le fameux secret de fabrication.

« Les groseilliers arrivent à maturité pendant quatre semaines entre juin et juillet, il faut donc épépiner très vite. J’achète les groseilles uniquement à des particuliers de la région, la qualité de la matière première est essentielle. Mes plumes d’oie proviennent également de Meuse et chaque épépineuse taille ses plumes elle-même. Il faut trois heures pour épépiner un kilo de groseilles. Parfois je me dis que c’est un peu fou de continuer ainsi une fabrication dont la recette remonte au XIVe siècle, mais je continue : je ne peux pas laisser tomber ce savoir-faire dans l’oubli. »

A La Lorraine, Maison fondée en 1879, Bar-le-Duc, Paris, New-York >>
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