De retour en Italie, il remit en état la ferme familiale et se lança dans la culture des légumes oubliés.

"J’ai toujours été fasciné par la connaissance de la nature qu’avaient mes grand-parents, leur perception instinctive des saisons et des transformations de la nature au fil de l’année. J’ai suivi plusieurs séminaires de permaculture, puis j’ai commencé à cultiver des légumes oubliés. Nous diversifions les variétés de ces légumes pour préserver la biodiversité de la terre, mais aussi pour préserver les variétés elles-mêmes qui risqueraient de disparaître. Nous pratiquons la culture raisonnée, sans engrais artificiels ni produits chimiques."

Le must : Harald cultive seize variétés de carottes différentes, jaunes, blanches, violettes. La carotte orange que nous connaissons n’a été inventée qu’au XVIIIe siècle. Elles ont toutes un goût différent. Il fournit les restaurants gastronomiques de la province de Bolzano, fait visiter son potager et vend au public sur rendez-vous.

 

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