Dîner gastronomique comme sur la Piazza di Bolzano
La province de Bolzano ou Haut-Adige est située dans le nord de l’Italie, à la frontière autrichienne. Aussi appelée Sud Tyrol, elle n’en est pas moins italienne, et l’événement qui s’est tenu à l’Atelier des Chefs cette semaine, a séduit la quarantaine de convives par son chaleureux accueil.
Nous sommes accueillis par un apéritif, composé de spécialités gastronomiques du Haut-Adige, imaginées par le Chef étoilé Chris Oberhammer, spécialement venu pour l’occasion : il faut dire que la région est gâtée, puisqu’elle compte 23 étoiles Michelin, pour un territoire de la taille de la Beauce. On découvre une région confidentielle, d’une extraordinaire richesse gastronomique naturelle où terroir et avant-garde s’équilibrent.
Chris Oberhammer cuisine le dîner devant nous : nous commençons par une soupe d’orge suivie de pâtes façon "risotto" aux asperges de Terlano et d’un bœuf braisé au Lagrein avec Polenta bio de Villabassa. Il insiste non seulement sur la qualité des produits, mais aussi sur l’extrême proximité de ses producteurs et fournisseurs, tous très proches de son restaurant Tilia, en Haut-Adige.
Je me retrouve à la table de Gilles Pudlowski, qui commente les plats et les accords mets-vins avec de savoureux commentaires, n’aime pas le franglais, s’étonne du mot "expérientiel" qu’il trouve sans saveurs et alimente son compte Instagram d’informations au fil du repas.
Un tiramisu aux pommes du Sud Tyrol, d’une extrême légèreté ponctue ce moment de gastronomie, comme sur la Piazza di Bolzano.
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